ситуация следующая:
5 этажное здание,
3 этаж ресторан,
в разделе АС написано:ресторан-дизайн проект....
все ли освещение делает дизайнер или мне всетаки аварийное предусмотрететь самому?
как вообще проектировать если написано дизайн-проект?

ТЗ, по-моему, для Вас и дизайнера одно.
Дизайнеру внешняя оболочка, включая тип светильника (м/б по индивидуальному заказу).
Дизайнер вообще создает декорации, не привязанные к нормам освещенности.
Вам, понятно, за дизайнером или рядом, но после как он заверстает за подписью свое произведение, согласованное с заказчиком.
И аварийку ему под его дизайн, но совместно (место расположения, освещенность).

У нас в конторе функции дизайнера выполняет архитектор. Он предлагает, я в Dial пихаю. Если в норму не попали, показываю расчет, он дорабатывает и снова ко мне. До консенсуса.
Аварийное освещение в ресторане надо полагать не для продолжения работы. Видимо эвакуационное. Я в последнее время использую для эвакуационного исключительно автономные св-ки, т.е со встроен.аккум. в тех же корпусах или как приставки. Красота не страдает. Расположение,кол-во таких св-ков - это уже моя забота. Вернее Dialux.

дизайнер- не указ

Ну, здесь главное действующее лицо-Заказчик, он и платит и свадьбу играет.

Сам себе режисер? Или сила немеряная ощущается в этой области познаний? Может всех их (дизайнеров) повыгонять, чтоб зря хлеб не хавали? Думаю, дизайнера позвал тот же уважаемый Заказчик. (за бабки, не бесплатно)