Скачки напряжения

Человек сам не понимает, что говорит.
Установки предела до половины, достаточно для установленного нагрева и отключения, а установки в передел ближе к массимальному, уже недостаточно для периодического отключения (например слишком быстрый отбор тепла).
Этот последний режим, действительно будет иметь несколько бОльшую температуру обогревателя, по сравнению с периодически отключаемым режимом.
Вот и все "причуды"......

Вообще замечал, что когда ближи к максимальному случалось такое что он отключался и включался но очень редко, и был включен очень длительное время

Дешевле не бывает, наверняка точность термостата никакая, ну и никакой электроники за такую цену быть не может.
Кроме хорошего внешнего электронного термостата предложу приобрести ещё такой же конструкции ваттметр (вилка-розетка в одном корпусе), чтобы убедиться в том, что потребляемая мощность зависит только от напряжения и не зависит от положения термостата (0/макс).

Именно об этом я и говорю.