как выполняется система уравнивания потенциалов и защитное заземление в холодильной камере, собранной из металлических "сендвич" панелей? Полы кафельная плитка, внутри находится воздухоохладитель,
напряжение питания 220 в. Как выполняется освещение в таких камерах? Допускается ли использование в качестве PE проводника панелей, соединённых заклёпками или саморезами?

присоединением к главной заземляющей шине всех проводящих частей, нормально не находящихся под напряжением, но могущих оказаться под ним из-за пробоя изоляции и т.п. Необходимые меры надо подбирать в соответствии с п.п. 1.7.50, 1.7.51.

Наличие крепежных разборных и неразборных соединений это хорошо.
Но, кроме панели, между собой соединил бы через специально для этого организованные контактные соединения, пусть даже оцинкованными (анодированными) саморезами, посредством провода ПВ-1, 4 мм²
И тем же проводом вывести на ближайшую РЕ-шину.

кстати- насчёт панелей: думаю, что все такие "сторонние проводящие части" лучше присоединить к ГЗШ отдельным проводником. Минимальное его сечение должно быть: при наличии мех. защиты- 2,5 мм2, без неё- 4 мм2 (1.7.127)

Ага тащить до ВРУ 100 м.
Панели не являются ОСУП, объединяются в ДСУП и подключаются к ближайшей РЕ-шине и никаких ГЗШ.