Имеется цех и, соответственно, оборудование, размещенное в нем на расстоянии до 2,5м от стен. Возможно ли подключение оборудования (станков...) не закладывая кабели в трубы и пол, а "верхом" от кабельных лотков, которые проходят по колоннам? Есть ли нормы на такое подключение и где их почитать?

Все нормы на прокладку электропроводки в ПУЭ гл.2.1
В Вашем случае можно и верхом в кабельных лотках или коробах, предпочтительно металлических на высоте 2,5-3м со спуском непосредственно к шкафу управления станка в трубе или коробе, то же из металла (достаточно распространенный способ прокладки проводки)