1. Это повторяющегося импульсное обратное напряжение деленное на 100, то есть (10) это 1000 вольт, (

это 800 вольт итд.
2. Полярность диода это всего лишь удобство расположения пар на общих радиаторах и удобство коммутации, электрически никакой разницы нет- мост он и в Африке мост, как получается красиво так и ставь.
3. Это вопрос чисто религиозный.
С одной стороны более мощный диод имеет кристалл большей площади, соответственно обладает меньшим тепловым сопротивлением кристалл-корпус, соответственно при том-же рабочем токе кристалл будет иметь более низкую рабочую температуру- это хорошо для надежности.
С другой стороны чем выше температура кристалла тем ниже "Forward Voltage Drop", соответственно ниже рассеиваемая мощность и можно использовать радиатор меньшей площади, выше общее КПД системы.
В общем если бы был бесплатный выбор я бы поставил диод на 100, если же выбор платный то поставил бы на 80, так как вышеперечисленные плюсы и минусы считаю незначительными.