Учёные товарищи, подскажите пожалуйста, у товарища стоит бойлер электрический подключен напрямую к автоматическому выключателю, он его включает, идёт нагрев через какое-то время моется он в душе, потом приходит и выключает, забыл он однажды выключить, приходит включает воду, а из крана пар сифонит, хорошо не обжёгся. Вопрос как можно сделать защиту от перегрева и отсутствия воды. Я не специалист, товарищ тоже, подскажите чайникам, как чайникам понятным языком. Спасибо!

"Термореле" наберите в гуглопоиске, если уж самоделками занимаетесь.
В любом промышленно произведённом водогрее ставят две защиты от перегрева, одна регулируемая, вторая аварийная.

да правильно, ставят как минимум две защиты, а еще бывает что защита стоит прямо в головке ТЭНа - это на тот случай если нет воды а вы включили.
с доп защитой в тэне гарантия что тэн не расплавится, потому как штатная защита на самом бачке не спасет ТЭН когда нет воды
/если соврал, извините/

Термореле, понятно, а какая схема подключения, как от чего к чему.

для примера, но самому лучше не заниматься, пригласите специалиста