Подключил на работе фритюрницу, возникла такая проблема-при включении на 100 градусах, масло нагревается как при 190, а если включить на 190 градусов то вообще чуть не закипает сразу же. Может кто сталкивался с такой проблемой. 3 фазы, ноль, земля подключены к своим клеммам.

Воможно неисправен терморегулятор, температура-то чем регулируется? Схема фритюрницы есть?

Есть подозрение, переходящее в уверенность, что пищевые масла разлагаются на кучу дымящих канцерогенных составляющих раньше, чем начинают кипеть.
Поэтому у нас два варианта: 1) накрылся терморегулятор и масло горит; 2) масло содержит посторонние примеси (в частности, воду).
Попробуйте с трансформаторным маслом. Оно наиболее стойко к нагреву.

С трансформаторным?????

С электротехнической точки зрения, данное масло наиболее подходяще для экспериментов с фритюрницами. А с кулинарной... тут же не povar.org, рецепты жареной картошки не предлагают... А с точки зрения дизельного двигателя принципиальной разницы тоже не будет.

В данном случае вызывает сомнение только то, как потом фритюрницу отмыть от трансформаторного масла, Фейри тут точно не поможет!

Залейте воду вместо масла. Если при установке на 100 гр. закипит, то можно с небольшой долей уверенности предположить, что регулятор работает верно.