почему у двухполюсных автоматов DC на входе и выходе одного полюса нарисованы разные знаки? т.е. на входе полюса нарисован "+", на выходе - "-"?

Покажите, плиз...

Потому-что на контакты нужно подавать напряжение одной полярности. То-есть можно сделать вход с любой стороны, главное- полярность на полюсах.

Да да, сам озадачивался этим вопросом. Все так и есть.
По большому счету, это для порядка, что бы бардака в схемах поменьше было.

Думаю, не только бардак в схемах. Есть и физическая разница на постоянке в отличие от переменки.

Имхо ... тут имеет значение направление тока по полюсу, связанное с внутренним требованиями, "кишков", автомата.
Т.е. если подвод сверху - подключаем "плюс", ну а если ввод снизу - "минус".