В инструкции по эксплуатации и монтаже котла указано что заземление обязательно. Что об этом говорит нормативная документация по электроснабжению? подскажите пожалуйста название документов, чтоб разобраться.

Обязательно.

котел настенный двухконтурный, устанавливается в квартире многоэтажного дома. есть только зануление

На этажном щите соединяется с PEN.

Котёл устанавлмивается так, чтобы разность потенциалов между трубами и им была равна 0!! для исключения искры.
И обязательно зануляется, или заземляется, в зависимости от систем заземления)