Если вторичные обмотки измерительного трансформатора напряжения первая - соединенная в звезду, используется для присоединения измерительных приборов (имеет заземление), а 2-ая соединенная в разомкнутый треугольник неиспользуется. Требуется ли заземлять обмотку разомкнутого треугольника? Подскажите где можно про это почитать.

Да всё то же ПУЭ бессмертное. В целях безопасности обслуживающего персонала все вторичные обмотки ТТ и ТН подлежат заземлению во избежание пробоя изоляции между первичкой и вторичкой.

ПУЭ, издание 7:
"3.4.24. Вторичные обмотки трансформатора напряжения должны быть заземлены соединением нейтральной точки или одного из концов обмотки с заземляющим устройством.
Заземление вторичных обмоток трансформатора напряжения должно быть выполнено, как правило, на ближайшей от трансформатора напряжения сборке зажимов или на зажимах трансформатора напряжения.
...
Для трансформаторов напряжения, используемых в качестве источников оперативного переменного тока, если не предусматривается рабочее заземление одного из полюсов сети оперативного тока, защитное заземление вторичных обмоток трансформаторов напряжения должно быть осуществлено через пробивной предохранитель."

Т.е. даже если треугольник и не используется, то все же ее нужно заземлять. Потому как при пробое изоляции, высокое напряжение появится на обоих обмотках. И на неиспользуемой тоже...
Так что, если на Вас "наехал" инспектор, то он прав, увы...